El Gourmet Amateur

Crecimos...

2009-03-18T20:11:00.001-07:00

Ahora: COCINABLOG.COM

Como en casa

2009-03-15T13:43:00.000-07:00

Nadie duda de la genialidad de Martín Rebaudino (Chef del fantástico restaurante Ovidio), pero por favor, que alguien le explique que tiene que amoldar las recetas que presenta en elgourmet a los utensilios que uno puede tener en su cocina...

Michelin

2009-03-02T12:53:00.001-08:00

La Guía Michelin es la publicación más influyente del Planeta, que cataloga los restaurantes con "estrellas", siendo 3 de ellas la máxima puntuación posible.
Acaba de publicarse una nueva edición referente a Francia, el país gastronómico.
Sólamente un restaurante se sumó al Olimpo de 3 estrellas: Le Bristol, con sus fuegos conducidos por el chef Eric Fréchon.
El restaurante, paradójicamente, es conocido entre los franceses como la bodega de Sarkozy, por la gran asiduidad con la que el mandatario galo concurre.
¿Casualidades?

Crisis

2009-02-25T14:23:00.000-08:00

Mucho se habla del cierre de restaurantes por la mala situación económica por la que surfea nuestro país (y el resto del Planeta). Es lógico: lo primero que uno recorta de su presupuesto son las salidas.
Sin embargo, lo que ocurre tal vez sirva de lección para algunos empresarios que creen que por servir rúcula y una feta de parmesano tienen derecho a violar los bolsillos de los consumidores.
Obviamente sería necio pensar que todos los restaurantes que tuvieron que clausurar su actividad -la información "oficial" habla de unos 300- son exponentes de un mal trato a la economía de sus consumidores. Pero no menos cierto es que por lo general la alta calidad a precios razonables hacen que ese pequeño lujo que puede (y ama) darse el argentino de comer afuera de casa se proteja hasta lo insostenible.
Justamente hace unos días me detuve a pensar frente a un local: ¿Cómo puede ser que insulten a sus comensales, poniendo precios distintos las noches de sábado en comparación con, por ejemplo, las de los martes? Esta es una práctica muy habitual pero no por eso menos ridícula. Manejar la oferta y demanda de un modo tan déspota invita a abandonar a ese empresario, que pretende digitar los días en que uno desea alimentarse en un restaurant.
Un ideal sería incluso quejarnos de que los precios al mediodía sean más baratos que los de la noche, pero ya eso suena utópico...

Infalible

2009-02-22T16:47:00.000-08:00

No falla: sésamo tostado en el aderezo para cualquier ensalada.

Un dato...

2009-02-16T17:48:00.000-08:00

Tuve el placer de disfrutar de vacaciones neoyorquinas, LA ciudad alimenticia.
Y encima, durante mi estadía, se celebraba la llamada "restaurant week" (mal nombrada así x el simple hecho de durar 15 días en lugar de siete).
Pero lo que nos importa es la comida, y a eso encaro. Lo que propone esta suerte de celebración es que los restaurantes que adhieran a la convocatoria (se estima que el 65 por ciento lo hace) ofrezcan un menú de 4 pasos a un precio fijo que ronde los 25 dólares, y la idea principal es que los newyorkers puedan conocer distintos espacios gastronómicos.
Justo coincidió con mis días en la Gran Manzana, y tuve la oportunidad de ir a un restaurante con comida del medio oriente, más específicamente de Yemen(¿Yemení? ¿O será yemenita?).
Poco sentido tendría elaborar un comentario recomendando el lugar ya que implicaría caer en un elitismo poco provechoso, al mejor estilo La Nación cuando reseña restaurantes escondidos en Punta del Este, pero sí quiero destacar un aspecto para todos los amantes de la comida: La Sopa.
Soy un gran amante de las sopas, las disfruto sobre todo en invierno (a diferencia del helado, que elijo comerlo todo el año, considero a la sopa básicamente "estacional"). Y he aquí un aspecto que le suma muchos puntos: agregarle un poco, un detalle, un mínimo de cebollas fritas bien pasadas, casi negras, acarameladas, para que le de un toque dulzón al brebaje.
Prueben y después me comentan.

Burbujas

2009-01-09T13:38:00.000-08:00

Por problemas temporales de distintas personas, organizamos con un grupo de gente una cena de "Inicio de año" en lugar de la tradicional de "Fin de año".
Fuimos al restaurante "La Baranda", en Martínez.
Gran atención, muy fresca (y sabrosa) la brótola.
Más allá de eso, escribo simplemente para destacar el champagne Trapiche, bastante bien, al menos para lo que esperaba de esa marca en ese rubro.
Desconozco el precio, con lo cual no puedo evaluar la relación con el nivel, pero sinceramente me sorprendió.
Ojo, nada del otro mundo, así que si es muy caro, le restaría puntos...

Pastasciutta

2009-01-06T10:29:00.000-08:00

A.J.V., maestro del amasado, me agasajó en su casa con unas cintas caseras.
Llegué como para contemplar el amasado, disfrutando de espectador absoluto -la verdad es que por el momento, mejor que mis manos no se inmiscuyan en cuestiones pasteriles porque no tengo idea de cómo manejarme en ese metier-.
La magia de harina, huevo, agua... y amor, mucho amor al bollo en cuestión.
El laburo clásico: amasado, descanso, tintillo de por medio mientras aguardábamos.
La simpleza de la pasta era principalmente para dedicarnos a degustar un regalo recién recibido por el anfitrión: un aceite de oliva traído directamente desde Roma, aromatizado con peperoncino y hierbas.
Sinceramente, el olio era bastante fuerte, como para darle un toque nomás a la pasta.
-Ojo, yo disfruto del picante, pero es importante diferenciar el placer del sufrimiento en la papila gustativa (sucede mucho que quienes se autoproclaman reyes del picante no hacen más que alardear de un soporte lingüístico literal, más que disfrutar del picor en debate)-.
Pero como A.J.V. es un tipo precavido, arrimó a la mesa un aceite de oliva raso, como para hacerle la pareja. Había queso de rallar, pero lo cierto es que en estas cuestiones tal vez va mejor la pasta en solitario con el oliva.
Regamos las gargantas con un tinto que llevé yo a instancias de mi tío, R.Z. Él me había hablado demasiado bien del Finca Beltrán Dúo Tempranillo-Malbec, que si bien se deja tomar y es gustoso, lejos está de ser la maravilla anunciada por el marido de la hermana de mi madre.
La conclusión, histórica y harto repetida, es que una pasta casera es incomparable.

Puntapié 2009

2009-01-02T10:34:00.001-08:00

No voy a detenerme en el marco fantástico ofrecido por M.B. y C. para la noche en que el festejo de fin de año con amigos se convirtió en uno de mis eventos favoritos del '08.
Vamos a lo que nos convoca en este sitio: el alimento.
La consigna era bastante simple: M.B. y C. ofrecían el búnker y los invitados proveíamos los víveres.
Igualmente, los anfitriones convidaron además con salsa tártara, trigo burgol con tomates y huevo (para mí de lo más destacado y copiable de la noche, producto al que deberé animarme e incorporar en breve) y un pan de cereales casero que estaba fantástico. Estimo que la diferencia más clara con los industriales es que en el pan fatto in casa no se desprecia, sino que incluso puede llegar a cotizarse, la costra. (Pensamiento aleatorio que bien puede ser discutido).
Intento recordar lo que probé. No tanto por el paladar, sino porque la obligación de mercancías incluía bebidas. (Siendo uno, llevé sólo un tinto... pero hubo quienes se entusiasmaron y contribuyeron mejor al sistema de regado etílico, razón por la cual mi memoria puede jugar una mala pasada).
Cómo el alimento principal fue el cariño y la camaradería, lejos me encuentro de la postura de cuestionamientos. En todo caso, sirva lo siguiente como recomendaciones. Todo fue perfecto, así que ud. puede en todo caso tomar como base las siguientes recetas y modificar a gusto. A menos, claro está, que coincida con el chef en cuestión y decida copiar lisa y llanamente su plato.

A.J.V. llevó una ensalada compuesta por fideos caseros, cruttons de pan negro, trozos de pollo, albahaca y acelga -creo-.
E.A. una tarta de ricota y acelga. Aquí debo destacar sobre todo la magistralidad lograda por ella, porque el plato tuvo una altura envidiable sin dudas por cualquier Doña Petrona de barrio. Llevó también un piononno de atún y otras yerbas.
C.H. y A.V. suministraron sanguchitos de miga necesarísimos, sobre todo para quienes llegamos temprano y veíamos que el hambre atacaba. Evidente superioridad ante las papas fritas y los maníes. Además, fueron fuente de alimento constante, no se evaporaron en la cena, sino que aplacaban los estómagos que, regados por los alcoholes de la noche, reclamaban algo sólido.
M. llevó tomates rellenos.
S.G.N. trajo el toque distintivo y veraniego de la noche, con una ensalada de duraznos, melón y tomate.
P.S. ofreció los fundamentales cortes de entraña y pollo, con la precaución de traerlos cocidos sin condimentar la materia prima, con lo que fueron objeto de maridajes inventivos y se prestaban a sumarse a cualquiera de las opciones. Casi fue como si el oráculo lo hubiera iluminado: su pollo que podría haber sido "acusado" de simpleza, fue festejado por quienes lo vimos como posible acompañante tanto de los sanguchitos de miga como de la ensalada anteriormente descripta.
E. trajo una carne con una salsa de cognac -creo, aunque no pude hablar mucho de su plato, tan festiva y concentrada ella en el dancing constante-.
A.P. se despachó con 3 kilos de papa para la construcción de una tortilla old school genial.

En el momento dulce, desfilaron garrapiñadas, un pan dulce, un panettone (por favor, no confundamos el uno con el otro), vi unas pasas de uva, y claro, dos kilos de helado que hicieron las delicias de todos.

En cuanto a las bebidas, hubo birras (Stella) y no sé cómo fue la provisión de tintos, aunque sí recuerdo haber visto desfilar las siguientes etiquetas: Estiba I, Finca Flichman, Latitud 33, Diego Murillo... pero la vedette de la noche fue un Luigi Bosca, cortesía del joven M.

Gran noche gran en el coqueto Villa Crespo, a metros del santuario de Atlanta.

Volver

2008-12-30T18:24:00.000-08:00

Voy a volver a escribir sobre mis aproximaciones gastronómicas.

Lo primero que se me viene a la mente es la cena de fin de año, esperando que no sea de un nivel de violencia del que me arrepienta el jueves por la mañana.
No le temo a la bebida, pienso arrancar y finalizar con totín, desviándome tal vez para un brindis champagnero -aunque sí, lo confieso y mal que les pese a muchos, no soy muy fan de la bebida del glamour-.
En cuanto al alimento, nos juntaremos en plan "recopilación de propuestas" en lo de M.B. y señor(it)a.

Yo llevaré cantidades industriales de ensalada compuesta por:

- rúcula (que por más fashion que suene, sabe muy bien)
- lechuga
- acelga (atenti a esta gran y olvidada opción en su estilo crudo)
- tomates
- parmesano (podría haberlo evitado, incluso dudé, pero bueh... ya está en los tuppers)
- almendras + semillas varias, cortesía de M.O.

El tinto todavía no lo definí, pero surgirá de la opción gondolera, en la gloriosa franja argenta de los $10-18.

Feliz adiós al 2008, tan insultado sobre su final catastrófico, aunque como repaso no fue taaaan malo.

En Rosario

2008-11-16T18:05:00.000-08:00

Con EeV fuimos a Rosario y reincidimos en La Marina. De verdad: no olviden de pasar por ahí si llegan a visitar la ciudad. EN SERIO. POSTA. (Perdón por ser repetitivo, pero el lugar lo amerita)
No se dónde queda, es cerca del monumento a la bandera, pero igualmente cualquier rosarino que se precie de serlo va a saber ubicarle el restaurante.
La cocina es tradicional española, y lo más recomendable es inclinarse por los productos de mar.
Fuimos con paella, boga a la vasca, pejerrey... realmente imperdible.
Pero más allá de los platos, es necesario resaltar la hospitalidad, el buen clima, la buena vibra que se respira -que hace juego con los pescados y mariscos, claro está-.
Comimos con vino y postre compartido por $24 cada uno. ¡¡¡$24!!! Leyó bien.
Prácticamente no tiene ningún sentido, pero pagamos eso.
Confíen y vayan.

Breve

2008-11-08T08:37:00.001-08:00

Post Premios ETER, fuimos todos a Lalo de Buenos Aires, sobre la calle Montevideo.
Hay de todo para pedir pero, ordenen lo que ordenen, no se olviden de las rabas.

Para aventureros

2008-11-06T09:35:00.000-08:00

Ayer fuimos a lo de S.A.D., vegetariano militante.
Un dato para los cocineros intrépidos: empanadas de brócoli, muzzarella y granos machacados de mostaza.
Gran combinación gran.

Parrilla buena, bonita y barata

2008-11-02T14:10:00.000-08:00

Recomendar parrillas en el país del asado puede ser un tanto aventurero. Por eso primero vale la pena aclarar que Las Cholas, en Cañitas, escapa a la categoría que yo llamaría "parrilla de asado". No, para esas, las mejores suelen ser las ruteras, esas que están perdidas a los costados de los caminos, en donde realmente lo mejor puede ser una sobremesa con los mismos que nos atienden.
Pero volviendo a la cuestión, en todo caso Las Cholas es un excelente lugar como para comer comida asada, un espacio en el que la calidad de los productos es muy buena, donde uno puede llevar tanto a amigos como a una novia, y donde en definitiva podrá comer muy bien por unos $40, con postre y todo.
No sé bien la historia del lugar, y tal vez poco importe. Lo cierto es que fui el martes pasado y era asombroso el ritmo de laburo del lugar: los platos marchan constantemente -algo importante a tener en cuenta por la frescura-.
Otro aspecto destacable es que tienen la cocina a la vista. Evidentemente confían en la limpieza e higiene, algo casi peligroso hoy en día.
También creo necesario remarcar que tienen un salón en un primer piso, pero ¡con parrilla propia! Nada de que le traigan a uno el plato un tanto frío porque lo cocinaron abajo y tardaron hasta llevarlo a la mesa.
Otro plus: todo aquel que haya ido en el pasado recordará la cara de pocos amigos y la mala onda de las mozas. Aparentemente los dueños erradicaron a esas diseñadoras de moda de trabajo temporario allí, o en todo caso les dieron un par de gritos, porque la atención fue muy buena.
En cuanto al alimento, optamos por probar todo lo que NO era carne: pedimos una trucha a la parrilla, unos vegetales también asados, un salmón a las brasas, un arroz con queso y vegetales al horno de barro. Todo, realmente todo, muy bueno. Quizá una recomendación sería la de incrementar un poco la cantidad en la parrilla de vegetales, pero eso es en el caso de que uno quiera hilar muy fino, porque una persona de mediano comer se sentirá conforme si pidió una entrada.
En los postres, no pidan el 3 leches porque flaquea, pero sí destaco la tarta de bananas tibia con helado. Sé que la calentaron al microondas, algo que en mí le restaría puntos, pero admito que la masa seguía crocante. Igualmente sí les diría a los dueños que están abusando del microondas, por ejemplo: pedí calentar un pan y, en lugar de echarlo a la parrilla -lo que hubiera sido lógico allí-, optaron por el aparatejo. Igualmente, nobleza obliga, tampoco quedó gomoso el pan.
En definitiva, Las Cholas es una gran opción para comer muy bien a un precio normal tirando a accesible y da como para invitar a cualquiera.

Te invento el plato

2008-10-28T14:03:00.000-07:00

La semana pasada me sentía mal, pero no por eso uno deja de comer, ¿no?
La opción fue Yoko's, en el barrio de Palermo (no recuerdo la calle, pero a media cuadra de la parrilla La Dorita).
Resulta que pedí un Salmón grillado con arroz blanco. Nada más. No estaba en la carta, que presentaba platos mucho más elaborados, pero es obvio que si tienen un "salmón a la plancha en costra de especias con arroz aromático y no-se-qué tulipa con champignones", van a poder hacer un simple y llano salmón a la plancha con arroz blanco.
¡Lo que me costó convencer a los muchachos del lugar para que me prepararan la comida!
Y para peor, a la hora de pagar, me cobraron aun más que ese plato tan elaborado -que a todo esto se pidió uno de los integrantes de la mesa, D.C., y era mucho más abundante que el mío-.
Sencillamente vergonzoso, porque, si bien la comida en sí estuvo bien, la ceremonia de "ir a comer" implica mucho más que engullir alimento.
Es una lástima que algunos "empresarios gastronómicos" no lo comprendan.

Empanadas old style

2008-10-11T10:28:00.000-07:00

Burgio, en Cabildo y Monroe, va a contramano de cualquier moda que se intente imponer en el saturado mundo gastronómico. Y sin embargo subsiste. ¿Por qué? Porque vende lo que promete.
No es el mejor lugar para comer empanadas o pizzas, pero es un clásico "7 puntos" que nunca te deja de garpe.
El bajón madrugador de las 2 de la mañana nos encontró con hambre. Pasamos de la pizza y fuimos con una empanada de carne.
¿Aceitosa? Sí. ¿Fritísima? Sí. Cuasi cancerígena, dirían U.K. y N.W. Y sin embargo aprobada.
Cada una viene con una aceituna ¡entera, con carozo!, la carne con un color cuando menos dudoso... "empanadas de misterio" como dice un amigo.
Igualmente, no hay con que darles en ese contexto.
Nada de rúcula u hojas verdes.
Empanadas fritas de carne al viejo estilo para el bajón mañanero.
El tentempié de los campeones.

Arte chino

2008-10-04T11:23:00.000-07:00

(Perdón por el receso... muchas cosas en la cabeza)

El barrio chino está inundado de restaurantes, y sin embargo hay uno que se destaca sobre el resto: China Town.
Si no me equivoco es la esquina de Arribeños y Mendoza. Si me equivoco, les será muy simple encontrarlo: a pesar de la marea de ofertas, es el único que va a tener gente afuera esperando.
Otro lugar que suele estar abarrotado es Todos Contentos, pero no se confundan, porque ese lugar ya no es lo que supo ser (aumentó los precios y disminuyó las porciones, es decir, traicionó a sus comensales).
Probamos unas albóndigas de pollo rebosado con salsa agridulce que dan placer.
Es casi fundamental acompañar los platos con algún arroz (a elección), simplemente porque saben hacerlo mejor que uno. Además, sirven como acompañamiento -y por otra parte sería una picardía desperdiciar esa salsa genial-.
Ya que estábamos en plan pollo, lo pedimos también a la almendra. Un clásico que no falla.
Donde sí flaqueamos en nuestro afán de probar platos fue con las empanadas de la casa, con carne de cerdo. A no equivocarse: a la hora de las empanadas no hay como los arrolladitos primavera.
Finalmente fueron dos arroces con huevo, unas albóndigas de pollo rebosado, un pollo a la almendra y las empanadas de cerdo (10 unidades) + 3 aguas.
Pagamos unos $32 por persona (ojo, sin vino) y quedamos satisfechas tres personas de buen comer.

Noche en Gaijin

2008-09-19T12:54:00.000-07:00

Una nueva noche de sushi me llevó al que por ahora es el restaurante japonés con más nivel al que he ido.
Gaijin queda en Paraguay y Bulnes, y ya de entrada me di cuenta de que está un escalón por sobre el resto de mis aventuras niponas: los palillos son de madera, no descartables.
La atención es amena, calma y paciente, haciendo juego con la paz que transmite la ambientación.
Igualmente, todavía no entiendo porqué ninguno de los dueños de estos espacios dedicados a oriente puede solucionar la cuestión musical.
La calidad de la comida es muy buena.
La noche en la que fuimos, había salmón y lenguado. Debo admitir que me pareció muy fuerte el lenguado como para compartirlo en una misma tabla con el salmón, en todo caso deberían aclararlo para aquel que lo ignora.
De los rolls, el que más me gustó fue el que llevaba salmón cocido y salsa teriyaki.
El precio es medio-alto, estimo que unos $65 por persona para satisfacer el apetito de un buen comensal, sin vino.
Me quedaron muchos platos por probar y, al menos a la vista, los langostinos rebosados se veían tentadores.
Será cuestión de regresar...

Buenos dientes

2008-09-14T11:59:00.000-07:00

Fuimos a Massimo, sobre la calle Cramer, en donde estaba 1816.
El lugar resultó ser una gran opción para aquellos de buen comer que prefieren escapar a la batalla de los buffetes en los tenedores libres.
Por $48 su pueden pedir libre entradas y platos principales, y además el precio incluye bebidas libres y un postre.
Sino, es posible pedir a la carta y ahí los platos son más abundantes que la opción irrestricta.
Se terminan gastando cerca de $50 pesos por persona, sin vino.
Nosotros fuimos con la opción a la carta: la ensalada Caesar flojita, pero bien la trucha. La tarta de manzanas estaba 6 puntos, recomendaría no hacer tanto puré de la fruta y dejarla más trozada. Pero bien con la temperatura caliente y el helado a punto.
Lo cierto es que lo que uno busca a veces es una buena relación precio/calidad, y acá la encontramos.
Tras la cena, correcta, calificamos al lugar como "ideal" para un almuerzo o cena de negocios en donde uno quiera invitar a socios, rivales, proveedores y demás etcéteras: ellos pueden pedir cualquier cosa del amplio menú y uno ya sabe cuánto le va a costar antes de sentarse.

Libertades alimenticias

2008-09-10T16:41:00.000-07:00

Es cuestión de observar: el comensal no disfruta, engulle sin parar.
No se comprende que no es por tiempo, hay un objetivo tácito: hacer saltar la banca.
¿Ya murió alguien por un atracón en un tenedor libre?

Bourbon o whisky

2008-09-07T11:15:00.000-07:00

En la barra de Shemesh (Junín y French), I.O. me ofrece lo que prefiera.
Me dice que el Jack Daniel's viene saliendo bien, está el Chivas, Johnnie Walker... son todos famosos.
La diferencia está entre Jack y el resto, por ser este un bourbon, más dulce que los clásicos scotches.
Usualmente elijo el viaje a Escocia y le escapo al bourbon porque para un toque dulzón podría elegir algún trago elaborado. Pero llueve, comí bien, no creo que vaya a salir post mareo nocturno, así que voy con el bourbon casi como un postre.
Sí, fui con hielo, pero sólo porque había en el lugar una especie de festejo que me hizo subir los calores.
Bien el bourbon... me dejó una ligera picazón en la comisura de los labios, aunque creo que habrá sido más bien mi debilidad a cierta sequedad ambiental que presentaba la calle anoche.
Entonces fue una buena opción un postrecito al mejor estilo shimmy con Jack D.

Desde Perú

2008-09-04T12:44:00.000-07:00

Cuando vamos a comer comida peruana, elegimos Primavera Trujillana, sobre la calle Roosevelt.
Creo que la primera vez que fuimos ahí fue porque pensábamos ir hacia Contigo Perú, pero nos dijeron que la calidad se había desplomado tras su crecimiento. Decidimos no comprobarlo, enfilamos hacia aquí, y desde entonces ya no lo dudamos.
Primavera Trujillana es un lugar que los eufemistas llamarían "cálido", aunque yo les digo que es pequeño y casi apretujado. Igual lo admito: el apretujamiento en esa zona de residencias y casi desierta de restaurantes tiene el encanto de hacerle sentir a uno parte del grupo de los que "van para".
La verdad es que se come muy bien, la atención es genial, los precios son razonables... ¿Qué más se le puede pedir a un restaurante?
Además de la lógica orden del ceviche, si van, les recomiendo que pidan el filete a lo macho: pescado rebozado con una salda de mariscos y acompañado por un timbal de arroz blanco. Suculento, abundante, sabroso, $25.
Advertencia: se llena al toque.
Comentarios al pasar: dicen que el Pisco es genial, pero no lo probé (todavía).

Fernet

2008-08-31T11:00:00.000-07:00

De los fernet, prefiero el Branca. Pero más allá de las marcas, es importante -casi vital diría- la cuestión de las cantidades.
En el fernet, más no necesariamente es mejor. Hay que saber ser medido. Mucho fernet te puede arruinar el trago.
Por eso son geniales las fiestas en donde están la botella de Coca, la de Branca y un cuenco con hielo: te lo hacés a gusto y listo.
Los bares deberían ofrecerle esa posibilidad al bebedor: darle los ingredientes y que él o ella lo armen.
No es como con el whisky, que alguien va a querer "servirse de más". O si hay alguien que así lo piensa, es un ignorante que no disfruta de beber.

El difícil arte de las picadas

2008-08-28T12:44:00.000-07:00

Sumarse a un grupo numeroso de personas, estando uno solitario, puede traer problemas a la hora de la alimentación.
La cuestión es que el martes a la noche, tras una buena pero dura jornada laboral, me dispuse a volver a casa cuando una de mis compañeras de trabajo de esa noche (un laburo esporádico) me propuso sumarme a sus colegas para una cena colectiva. Estaba solo, así que acepté.
En todos los grupos hay una voz cantante, y acá el líder temporal propuso ir al bar palermitano Limbo, sobre la calle Armenia.
Creo que "palermitano" hoy se ha convertido en un adjetivo calificativo peyorativo, y le sienta bien al lugar: mucho caretaje, altos precios y no tan efectiva calidad.
Fuimos con una picada para 4, por $80.
Debo decir que la cantidad era generosa: cinco o hasta seis pueden disfrutarla, con buenas paneras acompañándola.
Lo que hay que destacar es que, si bien había mucha cantidad de comida, una picada no es sólo amuchar fiambres en una tabla: en teoría, todo ingrediente tiene su razón de ser. Y por más que acá habían embutidos y quesos, estaban apilados sin un orden lógico.
Lejos estoy de ser un racionalista de la picada pero, ¿Para qué ponés provoleta si no la vas a proteger? Al poco tiempo era una masa deforme de queso semisólido que se había pegoteado al resto de los ingredientes. ¿Por qué no poner un cuenco para las aceitunas, en lugar de dispersarlas sobre una tabla sin bordes?
En fin, reconozco que, si bien soy escepticísimo en cuanto a la atención en este tipo de lugares porque siempre suele ser mala, el mozo que nos tocó tuvo paciencia zen hasta que nos decidimos a ordenar.
Pero tal vez fue sólo suerte.

Dudoso avance

2008-08-25T20:22:00.000-07:00

Yo entiendo que la tecnología debe estar al servicio del hombre para facilitarle la vida.
Pero esto es demasiado: sandías sin semillas.

Ocho7Ocho

2008-08-22T12:48:00.000-07:00

Velada en ocho7ocho, sobre la calle Thames, con AjV.
Definitivamente mantiene el status de mejor bar de Buenos Aires.
Comenzamos: él con un trago a base de whisky caliente y yo con un aperitivo del medio oriente (si no me equivoco, egipcio), con maracuyá, lima y menta.
Aunque no es fácil conseguir buen alimento en un bar, aprovechamos para comer: él fue con una humita y yo con un mero con espinacas. (La carta indicaba "besugo", pero la pesca fresca del día era el mero. Siempre es importante seguir en estos casos la decisión del cocinero).
La decisión fue correcta: muy buenos los dos platos.
No recuerdo que tinto pidió él. Yo fui con un Ruca Malen chardonay, por consejo del barman: "gran maridaje" dirían los que saben. Yo digo que la combinación fue perfecta.
ocho7ocho no sólo ostenta una de las barras más completas de los bares porteños: además uno se siente a gusto. Es un "speakeasy bar", con buena música y una atención de primera.
Recomiendo sobre todo ir con tiempo y buena predisposición a sentarse un rato en la barra y consultar a los bartenders: y ahí sí, simplemente escuchar.

Otro sushi

2008-08-20T11:31:00.000-07:00

¿Debería haber aclarado que una vez por semana como en un lugar de sushi?
Esta vez fue Sapporo Sushi, sobre la calle Costa Rica.
El precio es correcto: fui con la opción "libre" a $72, pero por lo general los platos de 8 a 12 piezas -según el tipo- rondaban los $23.
La presentación de los platos es muy buena, así que el ingreso visual siempre necesario para las comidas tuvo un alto nivel.
El sabor es bueno, en particular el roll de langostinos y el de salmón cocido.
Es cierto que pueden tomarse un tiempo desde que uno ordena hasta que la comida llega a la mesa, pero eso quiere decir que lo están preparando.
Un dato importante: bien con el arroz. Estaba lo suficientemente pegajoso como para que los palitos pudieran agarrarlos, pero a la vez no cae en la chiclosidad tan molesta.
Hay buena variedad dentro de las opciones de salmón + atún + langostinos. Igualmente, podrían agregar otros tipos de pescado.
La opción libre permite además consumir los platos calientes del menú, elección que omití anoche porque fui en plan sushi, pero que estimo que probaré e informaré en breve.

Cocina molecular en tv

2008-08-17T11:23:00.000-07:00

No sé si han visto alguna vez el programa "Menú a la medida", de Discovery Travel & Living.
Es un show conducido por los hermanos canadienses Michael y Guy Rubino, sommelier y chef respectivamente del restaurante Rain en Toronto.
La cocina que hacen es básicamente visual: es genial cómo Guy manipula productos y animales extrañísimos para crear platos que uno nunca realizará en su casa.
Debo decir igualmente que uno morirá de hambre si visita Rain, porque los bocados parecen más muestras -evidentemente no gratis- que platos consistentes.
Más allá de esto, este mes están dando un especial de los hermanos sobre la famosa -y tan mentada desde hace unos años gracias al cerebral Ferrán Adrià- "cocina molecular".
En este especial, los Rubino se juntan con un bioquímico docente universitario que les explica cómo modificar la composición de las materias primas para hacer, por ejemplo, un helado caliente o un huevo de foie gras.
Imperdible para quienes tengan curiosidad y quieran comprender un poco más al respecto.
Sé que lo vuelven a dar el 20 de agosto a las 15.30.
Pero tal vez lo enganchan, lo bajan o consultan la programación en tudiscovery.com.

Textual birrero

2008-08-16T19:27:00.000-07:00

Mi estimado AjV, conocedor del mercado cervecero, me aclaró una vez: "Te dicen que pidas las birras medio pelo bien heladas así te adormecen la lengua y no les sentís el sabor asqueroso que tienen".

Cambio

2008-08-15T11:04:00.000-07:00

Sigo en plan sushi:

Futusushi, sobre la calle Guayra, se destacaba por dos cualidades: la excelente atención y los precios razonables. Así hacían frente a la regularidad de la comida.

Ahora cambiaron al staff estable y aumentaron sin aviso un 20 % los precios.

Por más que los dueños siguen siendo amables, ya no lo recomiendo.

Japón neoyorquinizado

2008-08-13T19:15:00.000-07:00

¿Qué necesidad de agregarle queso Filadelfia al sushi?

Caminando

2008-08-12T16:16:00.000-07:00

Para los laburantes céntricos:

No comí nunca ahí, pero a juzgar por la cantidad de gente que hacía fila y esperaba pacientemente su turno este mediodía para comprar su almuerzo, la rotisería "La Perla", en la calle Talcahuano al 900 -exactamente enfrente de la pizzería El Cuartito-, debe ser una gran opción, de esas que mezclan alta calidad y bajos precios.

De pizzas y sabores

2008-08-11T15:22:00.000-07:00

Pedimos pizza en lo de la familia Z.
Hay que diferenciar entre dos tipos de pizza: la pizza pizza y la pizza de delivery, que te saca del paso, pero que no es -o al menos no debería ser- la opción cuando se dice "vamos a comer una muzzarella".
Éramos muchos en plan familiar, con la excusa de una reunión por el día del niño (aunque ya no quedan niños en esta rama), asi que fuimos con el tubazo.
S.Z. probó con un nuevo lugar del barrio, la flamante sucursal de Belgrano de Brozziano sobre la calle Moldes.
Pidió 4 grandes: muzzarella, albahaca, "americana" y una compartida por media de champignones y media "portuguesa". También fainá.

Veredicto:

- Muzzarella ($19): Correcto. Es buena la relación precio calidad, sobre todo porque el tamaño de la pizza es generoso (de hecho, el slogan del lugar es "pizza gigante").
- Albahaca ($24): Bien el sabor, excesiva la diferencia monetaria con la de muzza, ya que no es más que arrojarle unas hebras de albahaca. Igual estaba rica y pagó la flia.
- Americana ($22): La "americana" es el título elegido por el lugar para llamar a la de cebollas. Flaquearon en esta, no estaba buena. Me gustan las cebollas bastante quemadas en el horno. Acá estaban demasiado tiernas.
- Champignones ($26 entera): Mal, mal. Groseramente hablando, hay dos modos de comer los champignones: el que se lleva bien con los picantes y el que se lleva bien con los lácteos. Mezclarlos es un problema, un atentado al sabor. Acá teníamos a los champignones con pimentón y ajo atacando y tapando el sabor de la muzzarella. En todo caso, iría bien con la pizza la opción láctea: suavidad en la verdura, dureza en los quesos.
- Portuguesa ($23 entera): Floja también. Es tomate en rodajas, salsa de tomate, morrones, ajo y cebollas. Esta vez fueron lo suficientemente vivos como para no agregarle queso encima. El problema es que, lejos de caer en el fundamentalismo pizzero -del cual soy parte sólo si voy a la pizzería, no cuando sé de las licencias de la pizza delivery-, era como comer una bruschetta. Me hizo acordar al capítulo de Seinfeld en el que Kramer quiere abrir su local de "Make your oun pizza" pero Poppie le impide que ponga pepino porque "no se pueden poner pepinos en una pizza". Liberalismo controlado: la "portuguesa" no era una pizza.
-Fainá ($1.50 la porción): Rica.

Tintos + chino

2008-08-10T10:40:00.000-07:00

En lo de A.E. la elección alimenticia tal vez no era la mejor como para compañar los vinos que habíamos llevado: hubo fideos chinos y pollo a la almendra. (Problemas de agenda del dueño de casa obligaron al delivery).

Al margen: ¿Cómo lograrán los restaurantes chinos esa consistencia genial en las verduras?

Vinos:

- Ventus tinto Merlot-Malbec-Cabernet Sauvignon (Bodegas del fin del mundo 2007): Imbatible dentro de los tintos menores a $10. Muy noble, otro de los que seguro serían llamados amables en boca por los que dicen que saben.

- Inmensidad Syrah (Bodegas Pacheco Pereda, 2004): P.B. trajo de su casa -supongo que afanado a su padre- este vino, al que nunca había visto ni bebido. El syrah siempre resulta un tanto amargo. Fue una buena elección para la gola el haber elegido este tubo antes que el Ventus, por el lógico "cerramiento" que hubiera significado.
Creo que flaqueamos a la hora del maridaje: no fue taaaan bien con la opción casi olímpica del pollo a las almendras. Dentro de los syrah, me pareció correcto y punto. Me molestó la necesidad de desodorante que dejo como recomendación: agite antes de beber...

Sopas en EeV

2008-08-08T15:27:00.000-07:00

En la décima edición de Ensayos en Vivo servimos dos sopas interesantes.

La primera la trajo M.B. y consistía de lo siguiente:

- Zapallo
- Batata
- Cebolla
- Jengibre
- Caldo de verduras
- Sal a gusto

Las cantidades son algo difíciles de calcular, sobre todo porque, como siempre en EeV, se planteó la comida al mejor estilo olla popular. Creo que pusimos un zapallo entero, unas cuatro batatas, jengibre -esto realmente depende del paladar de cada uno-, una cebolla grande, un cubo de caldo. Tapamos con abundante agua y lo dejamos cocer a fuego lento. Después, procesamos.
Opciones que se me ocurrieron para quienes no lo hagan en plan "comedor" sino casero:
- Choclo
- Crema de leche

La segunda la trajo E.A. y no ví cómo la hizo. Le consulté y me dijo lo siguiente:

- Espinacas
- Ajo
- Zapallo
- Sal

Nuevamente, me es imposible calcular cantidades. Pero la cocina es eso: probar.

Disfruten.

Vinos y quesos

2008-08-07T14:24:00.000-07:00

Ayer, en casa de un amigo, antes y durante unas empanadas vegetarianas geniales, probamos:

Quesos:

- Camembert de SanCor: Bueno, comprendiendo que se trata de un producto de alcance masivo.

- Brie de La Serenísima: un tanto amargo para mi gusto.

Vinos:

- Callia Syrah (o "Shiraz" según ellos): Mejor de lo que pensaba, menos agrio de lo esperado... los que saben -o aseguran saber-, dirían "amable". Conmigo se portó muy bien.

- Pequeña Vasija Syrah-Cabernet: Fue duro después del Callia, aunque lógicamente lo bebimos. Tal vez no era la mejor opción para los quesos y empanadas.
Nota mental: intentarlo con carnes o algún plato más suculento.